水温机和油温机在加热过程中各有优缺点，选择使用水温机还是油温机更好主要取决于具体的应用需求和条件。

水温机的优点主要包括：

1. 传热介质是水，与传热油相比，水的传热速率更快，具有更高的传热比热量。因此，在相同的应用条件下，水温机的传热效果通常会更好。

2. 水作为传热介质具有简单的介质特性，取材方便，干净且无污染。

3. 水温机的控温范围较窄，温度通常到底180度左右，这使得水温机在温度控制方面比较稳定

4. 水温机在升降温速率方面表现较好，比油温机快。

5. 水温机的运行和维护相对简单，成本较低。

然而，油温机也有一些优点：

1. 油温机的使用温度范围更广，可以达到350度左右的高温，而水温机通常只能达到180度。

2. 油作为传热介质具有较好的热稳定性和较广的控温范围，适合于需要较高温度控制的场景。

3. 油温机的散热性能较好，适合于需要长期加热的工况。

4. 油温机的压力较低，对系统材质的要求限制较小。

因此，如果您的应用场景中需要更高的加热温度、更广的控温范围、更好的散热性能等条件，可能更适合选择油温机。但如果您的应用场景中加热温度要求不高、对升降温速率有较高要求、运行和维护成本有限等条件，可能更适合选择水温机。