乳化的温度取决于二相中所含有高熔点物质的熔点、乳化剂种类、油相与水相的溶解度等因素。在进行乳化的时候，油、水两相的温度都可以控制在75℃到85℃之间。如果油相有高熔点的蜡等成分，则此时乳化温度就要高一些。另外在乳化过程中如粘度增加很大的话，也可以适当提高一些乳化的温度。如果使用的乳化剂具有一定的转相温度，那么实验室真空乳化机的乳化温度也选在转相温度左右。

乳化温度对乳状液微粒大小有时也会产生影响。如一般用脂肪酸皂阴离子乳化剂，用初生皂法进行乳化时，乳化温度控制在80℃时，乳状液微粒大小约1.8-2.0μm，如果在60℃的时候进行乳化，这时微粒大小约为6μm。而用非离子乳化剂进行乳化时，乳化温度对微粒大小的影响相对就会弱一些。

乳化机搅拌用冷水机冷却是为了确保乳化机能够高效稳定运行，提升物料产量。专业高效的乳化机，如高剪切乳化机、真空均质乳化机，通常采用专用冷水机辅机，可制取18-25度左右的冷冻水，用来冷却乳化机。只需开启进水和出水阀门，通过阀门启闭程度可以有效控制冷却水流量，使乳化机可以高效稳定运行，提升物料产量。